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Jamon Iberico de Bellota 42 Monate Torreon

Genuss Informationen

Produzent Jamones Torreon, Salamanca
Herstellung Eichelmast mit freilebenden Schweinen, 42 Monate gereift
Herkunft Spanien, Salamanca

Torreon Salamanca

Für diesen Edelschinken aus Spanien dürfen nur die Hinterkeulen von Schweinen der halbwilden Iberica-Rasse verwendet werden, die seit den Zeiten der Römer die lichten Steineichenwälder der südlichen Extremadura durchstreifen. Nebst Eicheln, die der Pata negra das unverwechselbare Aroma verschaffen, stehen lediglich Kräuter auf ihrem Speiseplan. Da die Schweine nicht im mickrigen Stallabteil im Dreck liegen, sondern andauernd in Bewegung sind, verteilt sich das Körperfett gleichmässig im Fleisch, marmoriert dieses zart. Seine unvergleichliche würzige Süsse verdankt die Pata negra jedoch dem Herstellungsprozess: Der frische Schinken wird gewaschen, im Salz gerollt und mehrere Wochen darin belassen. Sodann wird das Salz abgewaschen und die Keule zum Trocknen aufgehängt, wobei kein einziges Mal nachgesalzen wird. Nach der Reifung, die bis zu 42 Monate dauern kann und den Schinken bis zu einen Drittel seines Gewichtes kostet, wird mit einem Knochensplitter eine Probe entnommen. Ein heikler Moment, denn entweder steigt ein wundervoller Duft dem Prüfer in die Nase oder aber der üble Geruch der Fäulnis. Der sparsame Einsatz von Salz verleiht der Pata negra zwar ihren einzigartigen Geschmack, doch er bedeutet auch ein Risiko - etwa jeder fünfte Schinken verdirbt während des Reifungsprozesses.

Das iberische Schwein unterscheidet sich äusserlich vom normalen Hausschwein durch die meist dunklere Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet. Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben, nannte man den Schinken auch Jamón de pata negra

Hochwertiger, reiner Ibérico-Hinterschinken aus Eichelfütterung. Dieser "Pata Negra"-Schinken aus der renommierten Schinkenmanufaktur "Jamones Torreron" reift schonend 36 Monat lang und entwickelt dadurch sein volles Aroma.

Preis pro kg / Stück ca. 900 g bis 1,2 kg

Unser alter Preis 185,00 CHF, Sie sparen 36,00 CHF!  

149,00 CHF

 

incl. 2.5% MwSt. zzgl. Versand

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Anzahl:   St



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